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潰れる前に大手術を！
予約がうまるようになったら、次の段階に進まなくてはなりません。低価格でいつも予約いっぱいの状況を続ければ、あなたもスタッフも疲弊して潰れてしまうでしょう。その前に大手術を行ってください。5章でも書きましたが金額を変えずに客単価を上げる方法を採用するのです。

まず「客単価の安いお客様を外す」のです。単価が5000円のお客様と単価が2万円のお客様がいます。二人の平均単価は1万2500円ですが、5000円のお客様の代わりに1万円のお客様が来られると平均単価は1万5000円、売上は3万円になります。単価が高いお客様が売上に貢献していることがおわかりいただけたでしょうか。ちなみに、通常「お得意様」と呼ばれる上位のお客様がたいだい店全体の3割いるとして、店の7～8割もの売上を上げているといわれています。単価の高いお客様を優先する意味が理解できたかと思います。